Yeşil Mutfak Sertifikası için Başvurular Başladı

YEŞİL MUTFAK KRİTERLERİ

BİNA, YAPI, MALZEMELER

Puan

Eski bir binanın restore edilerek kullanılması

10

Restoran servis malzemelerinin geri dönüştürülerek elde edilmiş olması

8

Restoran masa sandalye gibi ekipmanların 2. el veya geri/ileri dönüştürülmüş malzemelerden üretilmiş olması

7

Masa örtüsü kullanılmaması

6

Bina yapımında sürdürülebilirlik ilkelerine uyulmuştur (yerel taş ahşap malzemelerin kullanılmış olması)

8

Organik/çevre dostu/eko/biyoçözünür temizlik malzemelerin kullanılması

6

Servis, dekorasyon ve her türlü benzeri objede ileri dönüşüm yapılmış olması (Eski bir üründen yeni bir ürün elde etmek)

5

GIDA ÜRETİMİ VE TEDARİĞİ

 Kendi ürününü yetiştirme 

• Sebze
• Meyve (zeytinlik)
• Mikrofiliz
• Hayvancılık

10 (Her biri için)

Yalnızca yerel üreticilerden ürün temin etme (Çanakkale sınırları içerisinde) 

10

Organik üretim yapması 

10

Organik ürün satın alınması

8

Yerel kooperatiflerden/sosyal girişim/genç çiftçiden satın alma 

6

Çalışılan tedarikçilerin sürdürülebilirlik ilkelerine göre üretim yapan tesisler olduğunu belgelemesi

10

MENÜ

Mevsimlik menüleri olması 

6

Mevsiminde olmayan hiçbir ürünün menüde yer almaması

9

Vegan ana yemek seçeneklerin yer alması

10

Vejetaryen ana yemek seçeneklerin menüde yer alması

8

Yalnızca Çanakkale sınırları içinde yetişen su ürünlerinin menüde olması 

7

Balıkların yasal boyutlarda kullanılması (Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Balıkçılık ve Su ürünleri Genel Müdürlüğü kriterleri)

7

Yalnızca yöreden temin edilen küçükbaş veya kanatlı hayvanların menüde yer alması 

6

Çanakkale iline ait Coğrafi işaretli ürünlerle yapılan yemeklerin menüde bulunması

10 (Her biri için)

Ek 1’deki listede yer alan yiyecek ve içeceklerin menüde bulunması (Her biri için)

10

ATIK YÖNETİMİ

Atıkların ayrıştırılması

8

Organik atıkların kompost olarak değerlendirilmesi

10

Üretim fazlası ürünlerin (niteliği bozulmamış) uygun fiyatla dezavantajlı gruplara verilmesi

7

Yemek artıklarının hayvanlara ulaştırılması

6

Müşterilere küçük ve orta porsiyon seçeneklerin sunulması 

6

Ana yemekte kullanılmayan sebze/meyve kısımlarından yeni bir ürün sunulması

10

Açık büfe hizmet verilmemesi

8

Serpme kahvaltı yerine seçmeli kahvaltı sunulması

7

Müşterinin kalan yemeğini götüreceği plastiksiz ve geri dönüşüm malzemesi kullanılan paket sistemi olması 

9

Tabak, çatal vb. değişiminin müşteriye sorularak yapılacağının menüde belirtilmesi

6

Plastik şişe kullanılmaması

9

Arıtılmış içme suyunun cam sürahiler ile servis etmesi

8

Tek kullanımlık malzeme kullanılmaması (Islak mendil, kâğıt plastik bardak vs.)

7

Müşterilere kendi kap, bardak ve termosunu getirmelerinin teşvik edilmesi

8

Geleneksel saklama yöntemlerinin kullanılması

(fermente yiyecekler, turşular, salça, tarhana vb.)

6

QR menü kullanılması

5

ENERJİ YÖNETİMİ

Uluslararası Yenilenebilir Enerji Sertifikası sahibi olunması

10

Güneş enerjisi kullanımı

10

Enerji tasarruflu ekipmanların kullanılması (A ve A+ üzeri beyaz eşyalar)

8

Binada doğal aydınlatma olması (gün ışığı alması)

7

Led aydınlatma sistemlerinin kullanılması

6

Hareket sensörlü aydınlatma sistemlerinin mevcut olması

5

Tuvaletlerde kâğıt havlu kullanılmaması

6

Duvarların ısı yalıtım sistemli olması

5

Camların ısı yalıtım sistemli olması

5

İşletmenin bahçesinde, açık alanda ısıtıcı kullanılmaması

6

SU YÖNETİMİ

Yağmur suyu toplama sistemi olması

10

Tuvaletlerde sensörlü muslukların kullanılması

5

Tuvaletlerde akış hızı düşük muslukların kullanılması

5

Tuvaletlerde susuz veya aralıklı sifonlu pisuarlar bulunması

4

Misafir istemeden su servisi yapılmaması

6

Kullanılabilir su atıklarının bahçe sulama vb. işlemlerde tekrar kullanılması

9

Mutfakta düşük debili musluk başlıklarının kullanılması

8

Peyzaj alanlarında akıllı/damla sulama sistemi kullanılması

6

Mutfakta pedal/sensör kontrollü mutfak el yıkama lavaboları

6

SOSYAL UYGULAMALAR

Çalışanların en az %50 si yerel halktan olması

9

Çalışanların en az %50’sinin işe yürüyerek veya bisikletle gelmesi 

9

Yemek servis ürünlerinde yerel seramik ürünlerinin tercih edilmesi.

6

İşletmenin proje kapsamında verilen yeşil mutfak uygulamaları eğitimi sertifikasına/başka kurumlar tarafından verilen eğitimlere ilişkin sertifikaya sahip olması

10

Çevre koruma ile ilgili sivil toplum kuruluşları veya sosyal girişimler ile iş birliği içinde olması (yardım, ortak proje, gönüllülük)

9

GÖRÜNÜRLÜK

Yapılan çevreci uygulamaların restoranda görünürlüğünün olması 

8

Yapılan çevreci uygulamaların sosyal medyada görünürlüğünün olması

7

Broşür ve el ilanı dağıtımı yapılmaması 

6

Tedarik edilen ürünlerin kaynakları, menşeinin menülerde belirtilmesi

8

Müşterilerin daha sürdürülebilir tercihler yapmaları için menüde yer alan sürdürülebilir ürünlerin görünür kılınması (Farklı renkler, menüde yerleşim yeri, farklı yazı stilleri vb.)

8